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舞茸（maitake）是一種可以吃的菇類，中文也叫灰樹花或舞菇，它最受關注的成分是細胞壁裡的 β-葡聚醣。研究顯示舞茸 β-葡聚醣會影響巨噬細胞、自然殺手細胞（NK 細胞）等先天免疫細胞的活性，但它的作用是「調節」：有些免疫指標會上升，有些反而下降，而且健康人的人體試驗直到 2026 年才陸續出現，效果還會因菌株而不同。
近幾年舞茸常出現在免疫保健品的成分表上，網路上也流傳「舞茸抗癌」、「舞茸降血糖」等說法。這篇從舞茸是什麼、β-葡聚醣如何作用講起，把免疫相關的研究依證據強弱整理清楚，也說明副作用、藥物交互作用，以及吃整朵舞茸和吃萃取物有什麼不同。
- 舞茸（maitake，學名 Grifola frondosa）是一種可食用的菇類，中文又叫灰樹花、舞菇，主要的研究成分是 β-1,6 主鏈帶 β-1,3 分支的 β-葡聚醣（D-fraction、MD-fraction）。
- 2026 年日本一項隨機雙盲試驗，讓健康成人每天吃含舞茸的麵包 11～18 週，整體感冒次數和安慰劑組沒有差別，但 Y10M 菌株組發燒、流鼻水的累積天數較少；另一個菌株的效果有限。
- 2009 年一項 34 名乳癌術後病人的試驗發現，舞茸萃取會讓部分免疫指標上升、部分下降，所以研究者稱它為「免疫調節」，而不是單純「增強免疫」。
- 舞茸萃取可能降低血糖，並曾有服用抗凝血藥 warfarin 的病人補充後 INR 明顯升高的案例；吃降血糖藥或抗凝血藥的人補充前要先問醫師。
- 市售「舞茸」產品分為子實體（整朵菇）和菌絲體兩類，多數人體研究用的是子實體或其特定萃取物，研究結果不能直接套用在每一種產品上。
舞茸是什麼？和香菇、靈芝有什麼不同？
舞茸是多孔菌科的食用菇，學名 Grifola frondosa，英文叫 maitake 或 hen-of-the-woods（林中母雞），因為一整叢層層疊疊的菌蓋，看起來像一隻蓬起羽毛的母雞。它在野外多長在橡樹等闊葉樹的樹根附近，日本早年因為難得一見，相傳採到的人會高興得跳起舞來，「舞茸」這個名字就是這樣來的。現在舞茸已經可以大量人工栽培，在超市就買得到。
中文世界對它的叫法不太一樣：日文漢字寫作「舞茸」，中國大陸多稱「灰樹花」，台灣市場常見「舞菇」，指的都是同一種菇。2017 年一篇回顧提到，中國古籍記載灰樹花可以「益氣健脾」，現代研究則把焦點放在它的多醣體。
舞茸和香菇、靈芝的 β-葡聚醣一樣嗎？
不完全一樣。β-葡聚醣是一大類多醣體的統稱，指葡萄糖用 β 型鍵結串起來的長鏈，存在於菇類、酵母、燕麥和大麥的細胞壁。不同來源的 β-葡聚醣，主鏈和分支的接法不同：燕麥、大麥的是 β-1,3/1,4 結構，研究重點在降膽固醇；酵母和多數菇類則是 β-1,3/1,6 結構，研究重點在免疫。
舞茸最有名的萃取成分叫 D-fraction（D 組分）和後來改良的 MD-fraction，是日本神戶藥科大學的研究團隊分離出來的，結構是 β-1,6 主鏈帶有 β-1,3 分支。2021 年《Foods》期刊的一篇回顧指出，除了 D-fraction，研究者也陸續從舞茸的子實體和菌絲體中萃取出其他 β-葡聚醣、雜多醣和醣蛋白，各自的活性並不相同。也就是說，「舞茸多醣體」不是單一成分，萃取方式不同，得到的東西就不同。
| 比較項目 | 舞茸 | 香菇 | 靈芝 |
|---|---|---|---|
| 中文別名 | 灰樹花、舞菇 | 冬菇、花菇 | 赤芝、紅芝 |
| 一般吃法 | 食用菇，可炒、煮湯、烤 | 食用菇，日常料理常見 | 質地硬，多煮水或做成萃取物 |
| 代表性免疫成分 | D-fraction、MD-fraction（β-1,6 主鏈帶 β-1,3 分支） | 香菇多醣（lentinan，β-1,3 主鏈帶 β-1,6 分支） | 靈芝多醣、三萜類 |
| 健康人人體研究 | 2026 年起有隨機雙盲試驗，規模小 | 2015 年有 52 人的飲食試驗 | 多為小型試驗，品質不一 |
子實體和菌絲體有什麼不同？
我們平常吃的那一整朵舞茸，是真菌的「子實體」，也就是它的繁殖構造；菌絲體則是長在木頭或培養基裡、像白色細絲的營養構造。保健品原料兩種都有：子實體需要較長的栽培時間，菌絲體可以在液態發酵槽或穀物培養基上大量生產，成本比較低。
兩者都含有多醣體，但組成和含量不同。要特別留意的是，長在穀物上的菌絲體產品，可能混有培養基留下來的澱粉。澱粉也是葡萄糖組成的多醣，只是屬於 α-葡聚醣，沒有菇類 β-葡聚醣的免疫研究背景。2016 年《Journal of AOAC International》發表的測定方法，就是先測出總葡聚醣，再扣掉澱粉等 α-葡聚醣，才算出真正的 β-葡聚醣含量；如果產品只寫「多醣體 30%」，你無法知道其中多少是 β-葡聚醣、多少是澱粉。
舞茸的 β-葡聚醣進入身體後，會發生什麼事？
腸道免疫細胞會「認出」β-葡聚醣
β-葡聚醣的分子很大，吃下去之後不太會被消化吸收，主要是在腸道和免疫系統接觸。腸道表面有大量免疫組織，其中的巨噬細胞、樹突細胞帶有能辨識真菌細胞壁的受體（例如 Dectin-1）。對免疫系統來說，β-葡聚醣像是「真菌來過」的訊號，接到訊號的細胞會開始分泌細胞激素，進一步影響 NK 細胞、T 細胞等其他免疫細胞。
動物研究也支持這個方向。2014 年《Annals of Translational Medicine》的小鼠研究，連續 14 天口服舞茸萃取後，吞噬細胞的吞噬能力、NK 細胞活性，以及 IL-6、IL-12、干擾素-γ 等細胞激素的分泌都明顯增加。不過動物實驗的劑量和人吃的份量差距很大，只能說明可能的作用方向。
為什麼說是「免疫調節」，不是「增強免疫」？
因為人體研究看到的結果是雙向的。2009 年美國紀念斯隆凱特琳癌症中心（MSKCC）在《Journal of Cancer Research and Clinical Oncology》發表一項試驗，讓 34 名已完成治療、沒有復發的停經後乳癌病人，依體重每天 2 次口服舞茸萃取液，連續 3 週，劑量從每公斤 0.1 毫克逐步提高到 5 毫克。結果舞茸確實和免疫功能的變化有顯著關聯，但隨著劑量增加，有些免疫指標上升、有些反而下降，而且不是劑量越高越強，中間劑量有時增強、有時抑制。
研究者的結論很值得記住：植物或菇類萃取對免疫的影響比一般人想像的複雜，可能增強免疫，也可能壓抑免疫。這也是本文用「免疫調節」這個詞的原因。
舞茸對免疫力有什麼作用？研究實際怎麼說
先說結論：舞茸在健康人身上的人體證據才剛起步，目前看到的是「部分感冒症狀的天數減少、部分免疫細胞活性改變」，還沒有證據顯示它能降低感冒機率；病人族群的研究則多半規模很小。以下依研究對象逐一說明。
1. 健康成人：感冒次數沒有差別，但特定菌株減少部分症狀天數
2026 年《Food & Function》刊出一項日本的隨機雙盲、安慰劑對照試驗，受試者分成兩群：18～20 歲的年輕人吃 11 週，40～85 歲的中高齡者吃 18 週，每天吃添加 Y10M 或 C5304 兩種舞茸菌株的麵包，或不含舞茸的安慰劑麵包。
結果三組上呼吸道感染的發生次數沒有差別。進一步分析症狀後，Y10M 組在兩個年齡層的發燒、流鼻水累積天數都比較少，年輕人的喉嚨痛天數也較少；C5304 組的效果則很有限。中高齡的 Y10M 組，抽血檢查還看到漿細胞樣樹突細胞增加，以及和抗病毒反應有關的第一型干擾素基因表現上升。研究者的結論是，舞茸可能減輕部分感冒症狀的負擔，但效果會因菌株和年齡而不同。這項研究有作者來自舞茸栽培企業雪國舞茸（YUKIGUNI FACTORY），解讀時也要納入考量。
2. 健康長者：NK 細胞活性提升
同一研究團隊在 2026 年《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》發表另一項隨機雙盲試驗，對象是 47 名 60 歲以上的健康日本人，連續 18 週吃含舞茸的麵包（論文摘要標示每份麵包含 50 公克舞茸）。Y10M 組的 NK 細胞活性明顯提升，認知測驗分數也比安慰劑組進步；C5304 組則和安慰劑組沒有差別。研究期間沒有人因為副作用退出。
這兩項研究的意義在於：它們用的是「整朵舞茸做成的食物」，對象是一般健康人，比過去只在病人身上做的研究更貼近日常使用。但兩項研究的人數都不多，而且同樣的結果只出現在其中一個菌株，還需要其他團隊重複驗證。
3. 病人族群：免疫細胞功能有變化，但研究很小
2015 年 MSKCC 在《Cancer Immunology, Immunotherapy》發表一項第二期試驗，對象是 21 名低風險的骨髓增生不良症候群（MDS）病人，每天 2 次、每次依體重每公斤 3 毫克口服舞茸萃取，連續 12 週，18 人完成研究。結果嗜中性球和單核球的基礎功能、對大腸桿菌的反應都提升；另外有 4 名病人出現沒有症狀的嗜酸性球增加。研究者認為舞茸耐受性良好，值得進一步研究。
這項研究沒有安慰劑組，對象也是特定疾病的病人，結果不能直接推論到一般人「吃了舞茸抵抗力會變好」。
4. 舞茸可以抗癌嗎？
目前沒有可靠的證據支持舞茸能治療癌症。早期常被引用的日本研究，例如 2002 年《Alternative Medicine Review》的 MD-fraction 病例系列、2003 年《Journal of Medicinal Food》觀察 10 名病人 NK 細胞活性的研究，都沒有隨機分組或對照組，後來也有讀者投書指出原文的數據問題。2022 年中國一項 141 名喉癌、咽癌病人的隨機試驗，則是在病人接受同步化學放射治療期間加上舞茸 D-fraction 膠囊，觀察到嚴重副作用較少、生活品質較好；這類研究談的是「治療期間的輔助照護」，不是取代治療。
MSKCC 的草藥資料庫也把舞茸的抗癌證據列為有限。正在接受癌症治療的人，想使用任何保健品都應該先和主治醫師討論，因為部分成分可能影響治療或檢驗數值。
| 研究 | 對象與人數 | 用法 | 主要結果 |
|---|---|---|---|
| Deng 2009（美國 MSKCC） | 34 名乳癌治療後無復發的停經女性 | 舞茸萃取液，每公斤 0.1～5 毫克，每天 2 次，3 週 | 部分免疫指標上升、部分下降，呈雙向調節 |
| Wesa 2015（美國 MSKCC） | 21 名低風險 MDS 病人（18 人完成） | 舞茸萃取，每公斤 3 毫克，每天 2 次，12 週 | 嗜中性球、單核球功能提升；4 人無症狀嗜酸性球增加 |
| Hu 2022（中國） | 141 名接受化放療的喉癌、咽癌病人 | D-fraction 膠囊，每次 4 粒，每天 3 次，飯前 1 小時 | 嚴重治療副作用較少、生活品質較好（輔助照護） |
| Masuda 2026（日本） | 18～20 歲與 40～85 歲健康成人 | 含舞茸的麵包，每天吃，11～18 週 | 感冒次數無差別；Y10M 菌株減少發燒、流鼻水天數 |
| Jogi 2026（日本） | 47 名 60 歲以上健康長者 | 含舞茸的麵包，18 週 | Y10M 組 NK 細胞活性與認知分數提升；C5304 組無差別 |
如果你想先確認自己是不是真的抵抗力偏弱，可以看〈抵抗力差怎麼辦？6 個訊號與改善方向〉；想把菇類 β-葡聚醣和維他命 C、維他命 D、鋅、黑接骨木莓（elderberry）放在一起比較，可以參考〈增強免疫力保健品怎麼選：5 種常見成分比較〉。
Gary 的建議：先看「子實體還是菌絲體」和「β-葡聚醣含量」，不要只看「多醣體」
我在看舞茸產品時，會先確認三件事。第一，原料用的是子實體還是菌絲體。兩種都可以是好原料，但目前的人體研究多半用子實體或從子實體萃取的成分，標示清楚的產品至少讓你知道自己吃的是什麼。第二，標示的是「β-葡聚醣」還是「多醣體」。多醣體的數字可能包含澱粉，尤其是穀物培養的菌絲體；能提供 β-葡聚醣含量、並說明檢驗方法的產品，資訊會比較可靠。第三，是萃取物還是單純磨粉。整朵乾燥磨粉的舞茸，β-葡聚醣被包在細胞壁裡，和濃縮萃取物的含量差很多，同樣 500 毫克，實際吃到的成分不能相提並論。
另外，我也會留意宣傳和研究之間的落差。研究看到的是「部分症狀天數減少、部分免疫指標改變」，廣告卻寫成「提升免疫力 X 倍」或「抗癌聖品」，這類說法本身就超出了研究證據。
舞茸除了免疫，還有哪些研究方向？
除了免疫，舞茸被研究比較多的是血糖和多囊性卵巢症候群，但兩者都還在早期階段。
血糖：舞茸裡有一種醣蛋白萃取叫 SX-fraction，在糖尿病大鼠研究中觀察到降血糖的作用。人體方面，2001 年《Diabetic Medicine》刊出一份簡短報告，觀察到舞茸可能讓部分第 2 型糖尿病患者的血糖下降，但只是小規模的初步觀察。MSKCC 也據此提醒，正在服用降血糖藥的人併用舞茸要特別小心，避免血糖掉得太低。
多囊性卵巢症候群（PCOS）：2010 年日本一項 80 名 PCOS 病人的開放性試驗，比較舞茸 SX-fraction 和排卵藥 clomiphene。以人數計算，舞茸組 76.9% 有排卵、藥物組 93.5%，差異不顯著；但以週期計算，舞茸組的排卵率是 41.7%，明顯低於藥物組的 69.9%。這項研究沒有安慰劑組，PCOS 的治療仍應由婦產科醫師評估。
| 功效說法 | 研究類型 | 目前證據強度 |
|---|---|---|
| 減少部分感冒症狀天數 | 2026 年 1 項健康人隨機雙盲試驗 | 初步：只有 1 種菌株有效，需要重複驗證 |
| 降低感冒機率 | 同上 | 不支持：感冒次數沒有差別 |
| 提升 NK 細胞等免疫細胞活性 | 小型人體試驗、動物與細胞研究 | 初步：方向一致，但結果可能雙向 |
| 抗癌、治療癌症 | 無對照的病例系列、治療期間的輔助試驗 | 不支持：沒有證據能治療癌症 |
| 降血糖 | 動物研究、1 份小型人體報告 | 不足：但足以構成和降血糖藥併用的風險 |
| 幫助 PCOS 排卵 | 1 項無安慰劑的開放性試驗 | 初步：效果不如標準藥物 |
| 改善長者認知功能 | 2026 年 1 項 47 人隨機雙盲試驗 | 初步：只有 1 種菌株有效 |
舞茸有副作用嗎？哪些人要小心？
先說結論：把舞茸當食物煮熟來吃，一般是安全的，MSKCC 也這樣說明；需要注意的是濃縮的萃取物補充品。在 2009 年的乳癌研究中，34 人裡有 2 人因輕微副作用退出，分別是噁心加上關節腫脹，以及皮疹加上搔癢；2015 年的 MDS 研究中，有 4 人出現沒有症狀的嗜酸性球增加。真正需要提防的，是它和藥物之間的交互作用。
| 可能的問題 | 常見程度 | 怎麼處理 |
|---|---|---|
| 噁心、腸胃不適 | 少見，多與萃取物補充有關 | 改成餐後吃，或先從較低份量開始 |
| 皮疹、搔癢等過敏反應 | 罕見 | 立即停用，出現嘴唇腫脹或呼吸不順時就醫 |
| 白血球或嗜酸性球數值改變 | 研究中少數人出現，多無症狀 | 需要定期抽血追蹤的人，告知醫師正在補充舞茸 |
| 血糖偏低 | 主要發生在併用降血糖藥時 | 先問醫師，補充初期多監測血糖 |
可能和哪些藥物交互作用？
| 藥物類別 | 可能的影響 | 證據來源 |
|---|---|---|
| 抗凝血藥（如 warfarin） | 可能增加出血風險，曾有病人補充舞茸萃取後 INR 明顯升高 | 2010 年《Annals of Pharmacotherapy》病例報告；MSKCC |
| 降血糖藥、胰島素 | 可能疊加降血糖作用，造成血糖過低 | 動物研究與小型人體報告；MSKCC |
| 免疫抑制劑（器官移植、自體免疫疾病用藥） | 舞茸會改變免疫細胞活性，方向可能和治療目的相衝突 | 依作用機轉推論，尚無直接研究 |
哪些人不適合，或要先問醫師？
- 服用抗凝血藥或抗血小板藥：例如 warfarin、阿斯匹靈；開始或停止補充都可能影響凝血數值，務必先和醫師討論，並依指示追蹤。
- 糖尿病、正在服用降血糖藥：舞茸可能讓血糖再往下掉，補充前先問醫師。
- 自體免疫疾病或服用免疫抑制劑：例如類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡、器官移植後；舞茸的免疫作用可能干擾疾病控制。
- 正在接受癌症治療：化療、放療、免疫治療期間使用任何保健品，都要先和主治醫師確認。
- 手術前：考量可能影響凝血與血糖，一般建議手術前約 2 週先停用草本補充品，並告知醫師。
- 懷孕、哺乳期與兒童：目前缺乏這些族群的安全性研究，把舞茸當一般食物吃沒有問題，濃縮補充品則建議先問醫師。
常見迷思
- 迷思一：「舞茸是抗癌聖品。」早期的正面報告大多沒有對照組；有隨機對照的研究看的是治療期間的副作用與生活品質，不是治癒癌症。
- 迷思二：「免疫力越強越好，所以舞茸吃越多越好。」2009 年的研究顯示，劑量提高不一定讓免疫指標變強，有些反而下降；免疫系統要的是平衡，不是越強越好。
- 迷思三：「天然的就不會和藥物衝突。」舞茸萃取已有和抗凝血藥交互作用的案例，也可能和降血糖藥疊加作用。
什麼時候該停用並就醫？
補充期間如果出現不明原因的瘀青、牙齦或鼻子出血、黑色大便，或心悸、冒冷汗、手抖等低血糖症狀，請立刻停用並就醫。出現皮疹、嘴唇腫脹、呼吸困難等過敏反應也一樣。另外，如果感冒反覆、發燒超過 3 天或呼吸急促，應該就醫找原因，而不是只靠保健品撐。
舞茸怎麼吃？食物和補充品的吃法
一句話答案：把舞茸當一般食材煮熟來吃最安全；如果選擇補充品，依產品標示的份量吃，並以 2～3 個月為一個觀察期。舞茸目前沒有官方建議的每日攝取量，研究使用的形式（整朵菇做成的食物、子實體萃取液、D-fraction 膠囊）也差很多，不同產品的劑量不能直接互相換算。
| 研究 | 形式與劑量 | 使用期間 | 對象 |
|---|---|---|---|
| Masuda 2026 | 添加舞茸（Y10M 或 C5304 菌株）的麵包，每天吃 | 11 週（年輕人）／18 週（中高齡） | 健康成人 |
| Jogi 2026 | 添加舞茸的麵包（每份含 50 公克舞茸） | 18 週 | 60 歲以上健康長者 |
| Deng 2009 | 舞茸萃取液，每公斤 0.1～5 毫克，每天 2 次 | 3 週 | 乳癌治療後的停經女性 |
| Wesa 2015 | 舞茸萃取，每公斤 3 毫克，每天 2 次 | 12 週 | 低風險 MDS 病人 |
| Hu 2022 | D-fraction 膠囊，每次 4 粒，每天 3 次 | 化放療期間 | 喉癌、咽癌病人 |
當食物吃：怎麼煮比較好？
舞茸本身就是很好的食材，口感爽脆、帶有淡淡的木質香，適合清炒、煮湯、煮火鍋、烤或做炊飯。β-葡聚醣不太怕熱，一般的炒、煮不會讓它消失；菇類煮湯時，部分水溶性多醣會溶到湯裡，所以連湯一起喝比較不浪費。和其他菇類一樣，建議煮熟再吃，比較不容易引起腸胃不適。
飯前還是飯後？什麼時間吃最好？
研究沒有統一的規定：2022 年的 D-fraction 研究是在飯前 1 小時吃，日本的健康人研究則是把舞茸做成麵包當餐點。腸胃比較敏感的人，建議餐後吃補充品；有在服藥的人，和藥物間隔 1～2 小時。最重要的是固定時間吃，比較容易長期維持。
可以和什麼一起吃？
舞茸和維他命 C、接骨木莓、褐藻糖膠之間，目前沒有已知的衝突，免疫保養配方也常把它們放在一起。接骨木莓的研究重點和舞茸不同，主要是感冒後縮短病程，詳細可以看〈接骨木莓功效：對免疫力和皮膚實際有什麼作用〉；褐藻糖膠的研究證據與副作用整理在〈褐藻糖膠功效、副作用與怎麼吃〉。如果想先從三餐著手，〈增強免疫力食物：實際有根據的那幾類〉整理了有研究支持的食物，菇類也在其中。
要吃多久？多久會有感覺？
健康人的舞茸研究持續了 11～18 週，所以至少以 2～3 個月為一個觀察期比較合理。免疫的變化本來就很難「感覺」出來，比較實際的做法是記錄這段期間感冒的次數、每次不舒服的天數，再和過去同一季節比較。如果吃了 3 個月完全看不出差別，就不必勉強繼續。真正影響抵抗力的，仍然是睡眠、飲食、運動和該打的疫苗。
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先說結論：如果你只是想吃到舞茸，最簡單的方法是把它放進每週的菜單裡；保健品比較適合想要固定攝取、或在換季時加強日常保養的人。挑選時，記得用上面「Gary 的建議」裡的三個問題檢查標示。
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也要誠實說明它的限制：Imuglo 使用的是舞茸菌絲體萃取，而本文提到的人體研究多半用子實體或子實體萃取物，所以研究結果不能直接套用在這款產品上；它也是複方飲品，舞茸只是其中一種成分。它的定位是日常營養補充，不能預防或治療任何疾病，也不能取代疫苗、均衡飲食與醫師診斷；服用抗凝血藥、降血糖藥、免疫抑制劑，或有自體免疫疾病、懷孕或哺乳中的人，使用前請先詢問醫師。
常見問題 FAQ
舞茸和舞菇、灰樹花是一樣的東西嗎？
是同一種菇。學名都是 Grifola frondosa，日文漢字寫作「舞茸」，中國大陸多叫「灰樹花」，台灣超市常標示為「舞菇」。要注意的是，市面上也有其他形狀相似的叢生菇類，購買保健品時可以看成分表上的學名確認。
吃整朵舞茸，和吃舞茸萃取物有什麼不同？
差在濃度和成分。整朵舞茸除了 β-葡聚醣，還有膳食纖維、蛋白質和其他營養素，但 β-葡聚醣的量相對少；萃取物則是把特定成分濃縮出來，劑量比較高，相對地也比較可能和藥物產生交互作用。2026 年的健康人研究用的是整朵舞茸做成的食物，早期的病人研究多用萃取物。
舞茸可以每天吃嗎？
當食物吃，每天一份沒有問題，就像吃其他菇類一樣。補充品則建議依產品標示的份量，長期每天吃之前，有服藥或慢性病的人先和醫師確認。目前長期（超過半年）補充舞茸萃取的安全性研究不多。
舞茸會讓痛風或尿酸變高嗎？
菇類含有一定量的普林，但一般份量的舞茸不太會成為尿酸升高的主因。已經有痛風或高尿酸的人，菇類不必完全不吃，控制份量、避免一次吃大量並搭配多喝水即可；萃取物的普林含量依產品而定，可以向廠商確認。
舞茸 β-葡聚醣和燕麥 β-葡聚醣，效果一樣嗎？
不一樣。燕麥、大麥的 β-葡聚醣是 β-1,3/1,4 結構，主要研究在降低膽固醇和延緩血糖上升；舞茸的是 β-1,6 主鏈帶 β-1,3 分支的結構，研究方向集中在免疫調節。兩者都叫 β-葡聚醣，但不能互相取代。
總結：舞茸重點整理
舞茸（maitake、灰樹花、舞菇）是可食用的菇類，主要研究成分是 β-1,6 主鏈帶 β-1,3 分支的 β-葡聚醣。它對免疫的作用是「調節」：2009 年的研究看到部分指標上升、部分下降；2026 年健康人的隨機試驗發現，舞茸沒有降低感冒次數，但特定菌株減少了發燒、流鼻水的天數，NK 細胞活性也有提升，效果因菌株而不同。抗癌的說法缺乏可靠證據；當食物吃很安全，萃取物則要注意和抗凝血藥、降血糖藥、免疫抑制劑的交互作用。
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參考文獻
- 《Maitake mushroom supplementation modulates upper respiratory symptoms and immune responses in healthy adults: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial》Food & Function, 2026 — 健康成人吃含舞茸的麵包 11～18 週，感冒次數無差別，但 Y10M 菌株減少發燒、流鼻水累積天數，效果因菌株與年齡而異。
- 《Maitake Mushroom (Grifola frondosa) Enhances Cognitive Function in Healthy Older Japanese: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial》Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 2026 — 47 名 60 歲以上健康長者 18 週試驗，Y10M 菌株組 NK 細胞活性與認知分數提升，無人因副作用退出。
- 《A phase I/II trial of a polysaccharide extract from Grifola frondosa (Maitake mushroom) in breast cancer patients: immunological effects》Journal of Cancer Research and Clinical Oncology, 2009 — 34 名乳癌治療後病人，舞茸萃取同時有免疫刺激與抑制的效果。
- 《Maitake mushroom extract in myelodysplastic syndromes (MDS): a phase II study》Cancer Immunology, Immunotherapy, 2015 — 舞茸萃取 12 週提升 MDS 病人的嗜中性球與單核球功能，4 人出現無症狀嗜酸性球增加。
- 《Effect of Maitake D-fraction in advanced laryngeal and pharyngeal cancers during concurrent chemoradiotherapy: A randomized clinical trial》Acta Biochimica Polonica, 2022 — 141 名化放療病人，加上 D-fraction 後嚴重副作用較少、生活品質較好。
- 《Can maitake MD-fraction aid cancer patients?》Alternative Medicine Review, 2002 — 非隨機病例系列，說明 MD-fraction 為 β-1,6 主鏈帶 β-1,3 分支的葡聚醣；無對照組。
- 《Effect of Maitake (Grifola frondosa) D-Fraction on the activation of NK cells in cancer patients》Journal of Medicinal Food, 2003 — 10 名癌症病人的觀察研究，記錄 D-fraction 與 NK 細胞活性；無對照組。
- 《Bioactive Ingredients and Medicinal Values of Grifola frondosa (Maitake)》Foods, 2021 — 回顧舞茸子實體與菌絲體中的 β-葡聚醣、雜多醣、醣蛋白等活性成分。
- 《Polysaccharides in Grifola frondosa mushroom and their health promoting properties: A review》International Journal of Biological Macromolecules, 2017 — 回顧舞茸多醣體的結構與免疫調節、抗氧化、降血糖等研究。
- 《Immune-enhancing effects of Maitake (Grifola frondosa) and Shiitake (Lentinula edodes) extracts》Annals of Translational Medicine, 2014 — 小鼠口服舞茸萃取 14 天，吞噬作用、NK 細胞活性與細胞激素分泌增加。
- 《A possible hypoglycaemic effect of maitake mushroom on Type 2 diabetic patients》Diabetic Medicine, 2001 — 小規模初步報告，觀察到舞茸可能降低第 2 型糖尿病患者的血糖。
- 《Maitake mushroom (Grifola frondosa) extract induces ovulation in patients with polycystic ovary syndrome: a possible monotherapy and a combination therapy after failure with first-line clomiphene citrate》Journal of Alternative and Complementary Medicine, 2010 — 80 名 PCOS 病人的開放性試驗，舞茸 SX-fraction 的排卵率低於 clomiphene。
- 《INR elevation with maitake extract in combination with warfarin》Annals of Pharmacotherapy, 2010 — 服用 warfarin 的病人補充舞茸萃取後 INR 升高的病例報告。
- 《Measurement of β-Glucan in Mushrooms and Mycelial Products》Journal of AOAC International, 2016 — 以總葡聚醣扣除澱粉等 α-葡聚醣，測定菇類與菌絲體產品中的 β-葡聚醣含量。
- 《Maitake》美國紀念斯隆凱特琳癌症中心（MSKCC）About Herbs，2026 — 舞茸當食物一般安全；可能增加出血風險、降低血糖，抗癌證據有限。
